| ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ | Κυρ Γιάννη (Κτήμα) |
|---|---|
| ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ | Ένα κρασί με σύνθετο γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα, διαπεραστική οξύτητα και τανίνες που ξεδιπλώνονται απολαυστικά στο τελείωμα του στόματος. Η μύτη σε νεαρή ηλικία δίνει νότες αποξηραμένης ντομάτας, κόκκινων φρούτων και πραλίνας, ενώ μετά από χρόνια χαρίζει ένα σύνθετο μπουκέτο πυρήνα ελιάς, δέρματος, τρούφας, βρεγμένης γής και στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και μαλακότερες τανίνες. Σύνολο με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και μακριά επίγευση, η οποία ζητά εκλεπτυσμένους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Αμπελώνας Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 230-320 μέτρων, στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία. Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαϊκό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 500 στρεμμάτων περίπου, χωρίζεται σε 30 αμπελοτεμάχια, το καθένα με ειδική εγκατάσταση και καλλιεργητική φροντίδα.Για τη Ράμνιστα επιλέγονται Ξινόμαυρα από τεμάχια ελαφριά αμμοπηλώδη με σχετικά χαμηλό pΗ. Οινοποίηση Η διαλογή του Ξινόμαυρου αποτελεί πολύ σημαντικό στοιχείο για την ποιότητα του τελικού προιόντος. Ξεκινάει από το αμπέλι και ολοκληρώνεται στην τράπεζα διαλογής, πριν την πλήρωση των δεξαμενών.Για την παρασκευή της Ράμνιστας εφαρμόζουμε προζυμωτική εκχύλιση 4 ημερών. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης των δεξαμενών δεν ξεπερνούν τους 23°C, ενώ το 70% της πρώτης ύλης ζυμώνει σε κλασικούς οινοποιητές και το 30% σε ανοιχτές δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτόματο έμβολο (pigeage). Το κρασί δεν παραμένει με τη σταφυλομάζα μέχρι το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, αλλά τραβιέται πιο νωρίς και το 50% της συνολικής ποσότητας μεταγγίζεται σε δρύινα βαρέλια για την αποζύμωσή του, ενώ το υπόλοιπο 50% αποζυμώνει σε δεξαμενές. Το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση. Τα υποψήφια συστατικά του χαρμανιού της Ράμνιστας παντρεύονται τον 5-6 μήνα παλαίωσης τους, με συνολικό χρόνο παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια τους 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής και αμερικανικής ξυλείας. Ταυτότητα Οίνου Τύπος: Ερυθρός ξηρός Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νάουσα Προέλευση: Επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του κτήματος στο Γιαννακοχώρι Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο (παλαιά κλήματα) Ωρίμανση: 16 μήνες παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225 L και 500 L για το 80% του χαρμανιού. Το 20% εξελίσσεται σε δεξαμενή. Αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για ακόμη 6 μήνες. Δυνατότητα παλαίωσης: 10-12 έτη Συνδυασμός με φαγητό: Κρασί με μοναδική αρωματική πολυπλοκότητα, διακριτή οξύτητα και πλούσιες τανίνες, που συνοδεύει εξαιρετικά κόκκινα κρέατα και κυνήγια, ψητά και μεγειρεμένα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες. |
| ΧΡΩΜΑ | Ερυθρός |
| ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ | Ξινόμαυρο |
| ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ | Νάουσα ΠΟΠ |
| ΧΡΟΝΙΑ | 2016 |
| ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ | Ελλάδα |
| ΠΕΡΙΟΧΗ | Μακεδονία/Νάουσα |
| ΠΟΣΟΤΗΤΑ | 750ml |
| ΦΙΑΛΗ | 0.75lt |
| ΞΗΡΟΤΗΤΑ | Ξηρός |
| ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ | Ήπιος |
| ΑΛΚΟΟΛ | 14% |
| ΠΟΤΕ ΝΑ ΤΟ ΠΙΕΙΤΕ | Επιδέχεται Παλαίωση |
| ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ | Ερυθρά έντονα με επιθετικό χαρακτήρα |
| ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΜΕ | Γουρουνόπουλο στη σούβλα, κατσίκι στη γάστρα, παλαιωμένα κίτρινα τυριά, ποικιλία κρεατικών (mix grill) |
| ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ | Κρέας Αρνίσιο Ψητό Σχάρας, Κρέας Αρνίσιο Ψητό Φούρνου, Κρέας Μοσχάρισιο Ψητό Σχάρας, Κρέας Χοιρινό Ψητό Σχάρας, Πουλερικά Ψητά Σχάρας, Τυρί Σκληρό Κίτρινο Παλαιωμένο |
| ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ | 2011 Ράμνιστα 2007 Decanter World Wine Awards Bronze 2010 2009 2007 2005 1999 1998 |
€ 18.00
Υποσύνολο: € 3.60
